• 350g de farine de type 55
• 1 sachets de levure déshydratée ou 20g de levure de boulanger fraîche
• 50cl de lait entier
• 3 Oeufs
• 250g de crème fraîche
• ½ cuiller à café de sel

Faire tiédir la moitié du lait.

Si vous utilisez la levure fraîche, la dissoudre dans le lait tiède.

Préparer 75g de farine tamisée (mélangée avec la levure déshydratée, si c'est ce que vous utilisez). Ajouter le lait tiède et mélanger jusquà obtension d'une pâte moelleuse. Couvrir et laisser monter la pâte (2h30).

Dans une terrine, mélanger le reste de la farine les jaunes d'oeuf, le sel et la pâte levée avec le reste de lait.

Pour préparer les blinis

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Les poêles anti-adhésives, ne permettent pas l'obtention de bulles (et trous) de chaque côté. Elles sont trop lisses pour que la première face se développe. Avec une bonne vielle poêle en fonte, la surface est lègèrement rugeuse et crée des points chauds qui permettent ce développement, donnant 2 jolies faces (il en va de même pour les crêpes).