| Ingrédients |
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| Réalisation |
1. La mousse au chocolatCouper le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec le café et celle-ci au bain marie sur feu très doux.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Lorsque le chocolat est fondu, retirer la casserole du bain marie et travailler le chocolat à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse. Puis, y incrporer les jaunes d'œufs un a un en travaillant vivement le mélange. Monter les bancs en neige et, à mi-parcours, y ajouter le sucre glace. Lorsque les blancs sont fermes, verser dessus le chocolat et mélanger délicatement, puis mettre au réfrigérateur, à l'endroitle plus frais. 2. Le biscuitAllumer le four thermostat 6 (155 degrés avec un four à chaleur tournante). Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un saladier et les poudrer de sel.Mettre les jaunes dans une terrine et y ajouter les sucre en pluie, en tournant avec une spatule. Travailler le mélange jusqy'à ce qu'il blanchisse et mousse. Incorporer alors la farine en la tamisant, puis la vanille, en continuant de tourner. Battre les blancs en neige très ferme puis l'incorporer délicatement à la pâte du biscuit. Tapisser la lèchefrite du four ce papier sulfurisé non beurré, puis y étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environs et mettre au four pour 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Retirer du four. Étaler un torchon humide sur le plan de travail. Y renverser le gâteau et le laisser ainsi pendant 10 minutes, puis retirer le papier et couper les bords pour former un rectangle régulier. Rouler ensemble le biscuit et le torchon et le laisser en attente jusqu'au moment de le garnir. 3. Le siropFaire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole sur feu vif puis retirer du feu et laisser tiédir avant d'incorporer l'alcool choisi ou le café.4. La garnitureLorsque la mousse est bien froide, la retirer du réfrigérateur, dérouler le biscuit, le mouille de sirop, puis le tartiner avec les deux tiers de la mousse et le rouler sans trop appuyer et sans le torchon. Couvrir le biscuit du reste de la mousse avec une spatule.5. La décorationCreuser des sillons dans la mousse de surface avec une fourchette afin d'imiter l'écorce d'un arbre.Gratter le chocolat avec un couteau économique au dessus de la buche: il retombre en copeaux. Enfin, saupoudrer de sucre glace et remettre le tout au réfrigérateur. Servir le lendemain. |
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Garniture alternativeVous pouvez remplacer la mousse au chocolat (pour ceux qui n'aiment pas) par de la confiture d'abricot diluée d'un peu d'eau, complétée de crème fraîche et de liqueur, de rhum d'eau de vie (...) au choix. |
| Source: "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979) |
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