• 1 magret de canard
• 1 boîte d'oreillons de pêches
• 1 verre de sauce soja (salée et sans trop de sel si possible)
• Sel
• Poivre
• Épices

Préparation du magret

Enlever le surplus de gras du magret de manière à ne laisser q'une bande centrale (2 ou 3cm de large).

Débiter le magret en fines lamelles (à peu près 3mm ou un peu plus). Ouvrir la boîte de pêches et les égoutter en récupérant le jus/sirop dans un saladier.

Dans le saladier, ajouter la sauce soja, le sel, le poivre et les épices. Bien remuer. La marinade pour le magret est prête.

Y déposer les lamelles de magret. Remuer pour bien répartir la marinade autour des lamelles.

Réserver, de préférence au réfrigérateur, pendant au moins 2h.

Cuisson du magret

Dans une poêle ou un wok, déposer les oreillons de pêches coupés en lamelles épaisses (au moins 1 oreillon par personne). Ajouter une partie de la marinade du magret. Laisser cuire à feu doux pour caraméliser les morceaux de pêches.

Pendant ce temps, dans une autre poêle chauffée à feu doux, déposer les lamelles de canard. Elles doivent être placées à plat sans se chevaucher (pour qu'elles cuisent uniformément). Les retourner lorsqu'un côté est saisi. Lorsque la seconde face est aussi saisie, placer les lamelles avec les pêches (sans le gras qui est sorti dans la poêle). S'il reste des lamelles de canard parce que la poêle ne pouvait pas tout contenir en une fois, recommencer jusqu'à avoir saisi tous les morceaux (en vidant le gras au fond entre chaque poêlée).

Une fois que tous les morceaux de canard sont avec les pêches, ajouter encore un peu de la marinade dans la poêle ou le wok et laisser réduire à feu moyen en remuant de temps à autre.

Pour ma part, je ne rajoute pas de sel car je trouve qu'il y en a bien assez dans la sauce soja.

Utilisation du gras des magrets

Lorsque presque toute la graisse est partie (les morceaux sont tout petits), récupérer une fois de plus la graisse liquide, et monter le feu pour bien roussir les morceaux. Une fois fait, sortir les morceaux avec une écumoire, les saler (un peu) tant qu'ils sont chauds... Et vous avez de délicieux fritons de canard (gratons dans d'autres régions, autres que toulousaine pour être précis).

La graisse liquide que vous avez récupérée, une fois refroidie va durcir et pourra servir à cuisiner d'autres savoureux plats.

La graisse de canard (la graisse sous-cutanée) est pauvre en graisse saturée et aide à diminuer la concentration de «mauvais» cholestérol.