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Cannelés

Gâteaux

16 cannelés dans des moules de taille moyenne
  • 50cl de lait entier
  • 50g de beurre
  • 250g de sucre
  • 125g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuiller à soupe de rhum
  • Un gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille et la placer dans une casserolle avec le lait et le beurre.

Faire chauffer la cassrerole jusqu'à ébullition

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Puis ajouter la farinne tamisée en pluie et enfin le rhum.

Verser le contenu de la casserole tout en mélangeant (sans la. gousse de vanille que vous pouvez vider dans le mélange ou mettre de côté pour la réutiliser).

Laisser reposer au moins 12h.

Faire chauffer le four à 240°C

Huiler les moules (ou passer du beurre fondu avec un pinceau). Les remplir au 3/4 et enfourner à four chaud pour 30 minutes puis baisser le thermostat du four à 180°C et laisser cuire 30 minutes de plus.

Demouler en retournant sur une plaque.

Les cannelés doivent être croustillants dehors (caramélisation) et moelleux dedans le tout sans être bourratifs.

La qualité des cannelés dépend beaucoup de l'harmonie entre le type de moulse, le four et les temps de cuisson.

Les moules les plus courants sont metalliques en cuivre et recommandés par les puristes. On en trouve aussi en aluminium mais ils conduisent moins bien la chaleur et la caramélisation du pourtour se fait moins bien.

Les moules souples en silicone sont aussi disponibles et ils conduisent encore moins bien la chaleur. Pour ces moules je conseille les adaptations suivantes:

  • Mettre 2 fois moins de beurre
  • Ne pas beurrer/huiler les moules (ils se démoulent très bien sans cela)
  • Cuisson à 240°C pendant 40 minutes puis 30 minutes à 180°C
L'extérieur sera moins bruni mais presque aussi croustillant.

Jacques G.


Dernière mise à jour:
ven 22 Septembre 2017 08:13

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