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Tarte au citron

Gâteaux

Pour 6 personnes
  • 300g de pâte brisée
  • 3 gros citrons juteux non traités
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 100g d'amandes en poudre

Allumer le four, thermostat 7 (230°C). Beurrer un moule de 26cm de diamètre. Etaler la pâte au rouleau et en garnir le moule. La piquer de deux ou trois petits coups de fourchette.

Laver les citrons, les essuyer et râper le zeste de deux d'entre eux au dessus d'un bol, puis presser le jus des 3 fruits et l'ajouter au bol.

Couper le reste du beurre en petits morceaux, le mettre dans une casserole, sur feux très doux, le réduire en pommade en le tournant avec une spatule, puis le retirer du feu.

Dans une terrine, mélanger le sucre et les amandes, y ajouter le beurre en pommade, bien melanger, puis y casser les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter enfin le contenu du bol, mélanger encore et verser cette crème dans le moule.

Mettre au four pour 30min.

A sa sortie du four, laisser refroidir 4 min avant de la démouler sur une grille.

Servir tiède ou froid.

Si vous avez un moule anti-adhésif, nul besoin de le beurrer et vous pouvez le démouler immédiatement.

Vous pouvez napper la tarte une fois cuite avec de la gelée de citron ou du Lemon Curd, une suave crème au citron d'origine anglaise.

"Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)


Dernière mise à jour:
ven 22 Septembre 2017 08:10

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