Il faut 2 kilogrammes de fèves récoltées à l'aube d'un jour de Mai, du persil cueilli à midi et de la menthe coupée au soir de ce même jour. On aura aussi besoin d'une pinte de bouillon de volaille et le soin de se munir d'une belle tranche de lard salé de bonne lignée.

Ecosser les fèves en bonne compagnie, puis les monder (pour cela on les plonge dans une gamelle d'eau bouillante quelques instants, on égoutte, on passe à l'eau fraîche, on incise la peau et la fève vient toute seule).

Garnir une casserolée avec le bouillon, les fèves, et le lard découpé en très petits morceaux. Dès que les premières bulles arrivent, il faut compter quelques minutes, à peu près 10, avant que de persiller et menther en suffisance (on aura bien évidemment haché menu ces verdures avec un couteau manché de corne de bouquetin). Attendre le retour des bulles et les laisser s'amuser le temps de chanter une chanson. Saler et... c'est tout.