• 3 oeufs
• 1dl de miel d'acacia
• 125g de chocolat "fondant" ou "amer"
• 125g de noisettes décortiquées
• 100g de crème fraiche
• 50g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraiche.

Réduire les noisettes en poudre en les passant à la moulinette électrique ou en les râpant dans une râpe cylindrique

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un bol et les poudrer de sel. Mettre les jaunes dans une terrine et les fouetter avec le miel, puis y ajouter le chocolat fondu avec la crème et les noisettes.

Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter à la préparation par cuillerées en incorporant la farine en même temps (après chaque cuillerée de blancs, ajouter une cuillerée de farine et malnger au fouet délicatement)

Prendre un moule à manqué à revêtement anti-adhésif de 20cm de diamètre, le beurrer et y verser la pâte à gâteau.

Laisser cuire 30min à 150°

Démouler tiède sur une grille: procéder avec délicatesse car ce gâteau, très moelleux, fondant, suave, est très fragile.

Pour conserver tout son moelleux au gâteau et éviter qu'il ne se déssèche, le couvrir dès son démoulage d'une feuille d'aluminium.