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Palets de marbre

Biscuits

~20 palets
Ingrédients
  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 cuiller à soupe de cacao non sucré
  • 0,5 cuiller à café de sel
Réalisation

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans une terrine. Déposer le beurre coupé en petits morceaux sur la farine. Faire pénétrer la farine dans le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable régulier.

Y ajouter une cuiller à soupe d'eau pour lier le tout et travailler la pâte de la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Prélever un tiers de la pâte et y ajouter le cacao. Travailler encore un peu la pâte pour bien l'incorporer en y ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau.

Assembler les deux pâtes et mélanger grossièrement pour obtenir des marbrures puis laisser reposer 2 heures au frais.

2 heures plus tard, allumer le four, thermostrat 6,5 (220° four classique, 180° four à chaleur tournante).

Façonner la pâte en un ou deux rouleaux de 5cm de diamètre. Couper ces rouleaux en tranches de 1 à 2cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson beurrée ou garnie de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 10minutes environs puis laisser refroidir et sècher sur une grille (en sortant du four les palets sont mous).

Source: "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)


Dernière mise à jour:
sam 4 Novembre 2017 13:53

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