• 500g de farine de blé type 55
• 8 oeufs (10 si petits)
• 1l de lait entier
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75g de beurre
• 1 cuiller à café d'huile
• Le zeste râpé d'une orange
• 1 verre de rhum
• 1 pincée de sel

Râper le zeste d'une orange dans un bol et y verser le rhum.

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, le beurre et l'huile.

Mélanger le sel et la farine puis creuser une fontaine et y casser les oeufs.

Incorporer les oeufs et bien mélanger en aérant de manière à obtenir une pâte souple et homogène.

Verser petit à petit le lait bouillant sur la pâte en incorporant rapidement pour ne pas cuire les oeufs.

Incorporer le zeste et le rhum.

Laisser reposer 5 minutes pour que la pâte gonfle.

Si la pâte n'est pas assez liquide, rajouter de l'eau chaude (pas du lait).

Réaliser les crêpes (ne pas laisser refroidir la pâte) sans ajouter de corps gras.