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Sablés écossais (Shortbreads)

Biscuits

Pour 27 petits gâteaux environs
Ingrédients
  • 380g de farine
  • 250g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre en poudre
Réalisation

Allumer le four, thermostat 6 (~200°C). Ramollir le beurre en pommade dans un terrine à l'aide d'une spatule. Y ajouter le sucre en pluie et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée en continuant à tourner avec la spatule: lorsqu'elle est incorporée, vous obtenez une pâte sablée souple mais friable.

Beurrer un moule rectangulaire de 21x28cm, y mettre la pâte et étaler avec les mains sur une epaisseur d'environs 1,5cm. Piquer régulièrement avec une fourchette sans toutefois traverser toute l'épaisseur de la pâte.

Mettre au four pour 40min.

Au bout de ce temps, lorsque la pâte est bien dorée, découper la pâte (qui est encore molle mais va durcir rapidement en refroidissant) en petits rectangles d'environs 7cm par 3cm (soit 3x9 biscuits).

Retourner le tout sur un torchon puis remettre les gâteaux à l'endroit sur une grille pour qu'ils refroidissent en sèchant.

Commentaires

Si vous n'avez pas de beurre de missel, vous pouvez incorporer 7,5g de sel (3%) dans le beurre ramolli.

Ces sablés se conservent environs quinze jours dans une boîte hermétiquement close (si vous arrivez à en conserver plus d'une journée!)

Source: "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)


Dernière mise à jour:
sam 4 Novembre 2017 13:53

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