Bien peler les rhizomes de gingembre.

Les râper dans un saladier. Si possible avec une râpe à main, car le résultat donne du jus, quelques particules fines et beaucoup de longues fibres (qui peuvent bloquer une râpe électrique).

Ajouter 0,5 l d'eau dans le saladier. Laisser macérer au moins 24 h en remuant de temps en temps.

Passer le contenu du saladier au chinois dans un autre saladier. Bien presser le résidu dans le chinois pour en extraire un maximum de jus.

Si possible filtrer à nouveau le tout à travers un filtre à café, mais c'est assez difficile, car les particules restantes sont tellement fines que le filtre se bouche.

Presser les citrons et ajouter le jus ainsi que 0,5 l d'eau à la préparation.

Laisser décanter quelques heures et mettre délicatement dans une bouteille.

Ajouter du sucre (ou de l'eau) selon votre goût.

Mettre au réfrigérateur et servir frais.