Cookies

Biscuit

Quantité : 25 cookies moyens environs

Ingrédients

	280 g	de farine
	200 g	de chocolat noir en pépites
	125 g	de beurre
	180 g	de sucre
ou	180 g	de cassonade
	2	œufs moyens
	1 verre	(petit) de rhum
	1 sachet	de levure chimique
	1 pincée	de sel

Réalisation

Allumer le four, thermostat 5 (170°C ou 150°C si vous disposez d'un four à chaleur tournante).

Ramollir le Beurre en pomade, y ajouter le sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter les oeufs et le rhum.

Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et la levure puis y intégrer la préparation contenant le beurre.

Y ajouter les pépites ou tout autre ingrédient suivant le type de cookies que vous voulez réaliser.

Huiler une plaque à pâtisserie (ou prendre un moule plat anti adhérant) et y déposer de petits tas de pâte bien espacés (1 cuillerée à soupe de pâte par tas).

Cuire 10minutes. Puis sortir et déposer sur une grille les cookies encore mous, ils durciront en refroidissant et en sèchant.

Il faudra probablement plusieurs fournées pour écouler toute la pâte.

Commentaires

Utiliser du chocolat de 'bonne qualité' et le concasser vous même (si vous achetez de 'pépites' toutes prêtes, vous aurez probablement un chocolat contenant beaucoup trop de graisse et qui fondra trop)
Vous pouvez remplacer une partie du chocolat par autant de poids d'amandes que vous aurez découpées en morceaux.
Si vous réalisez des cookies avec des fruits comme parfum (par exemple des poires à la place d'une partie du chocolat) augmenter la quantité de farine pour compenser l'apport de liquides dû aux fruits.
Le temps de cuisson (et la qualité du four) est très important: c'est la différence entre des cookies quasi liquides et des cailloux (alors que visuellement ils ont la même apparence). Personnellement j'ai un truc: après les 10min ouvrez le four et touchez un cookie (ce n'est pas brûlant) il ne doit pas être tout mou et pas encore dur.
Déposer la pâte en petits tas à peu près circulaires peu importe la forme, ils se mettront en forme lors de la cuisson (hauteur ET largeur). Une cuiller à soupe (rase) de pâte peut donner des cookies de 8 à 10cm de diamètre sur environs 1cm de haut.

Techniques

Beurre en pomade

Réduire un beurre en pommade consiste en le ramollir suffisamment pour qu'il soit extrêmement mou, presque fondu mais pas fondu.

Cela s'obtient en mettant le beurre dans un bol au bain marie et en l'écrasant et remuant avec une fourchette (ou autre) jusqu'à obtention de la pommade.

De même on peut le mettre au micro-ondes quelques secondes puis remuer et écraser avec la fourchette, remettre au micro-onde si ce n'est pas suffisant et recommencer.

ATTENTION: Si le bol est chaud, cela va continuer à fondre, arrêter le chauffage à temps.