Coller la crème c'est lui adjoindre de la gélatine lorsqu'on veut obtenir une crème qui se tienne ferme au refroidissement. C'est la crème anglaise collée qui sert pour le riz à l'Impératrice que l'on démoule sur un plat.

25g/l de gélatine, veut dire que pour la liste d'ingrédients annoncée, on aura 25×1,5l = 37,5g de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter et la rajouter au lait bouillant servant à confectionner la crème anglaise. Il faut alors avoir soin de remuer la crème une fois faite jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (voir Crème anglaise ou Crème anglaise (formule patissière) pour la réalisation).