Beurrer et fariner 2 moules à manqué de 22cm.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Poudrer les blancs de sel.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est très mou, y ajouter le beurre et mélanger avec une spatule.

Battre légèrement les jaunes au fouet et y ajouter le mélange beurre-chocolat en travaillant vigoureusement.

Battre les blancs en neige plutôt molle et y ajouter le sucre par cuillerées jusqu'à ce que la neige soit très ferme.

Incorporer environs un tiers des blancs dans la terrine avec le chocolat puis verser son contenu sur les blancs restants et poudrer de farine en la tamisant.

Mélanger délicatement en soulevant la masse plutôt qu'en la tournant (comme pour toute incorporation de blancs en neige).

Répartir la pâte sans attendre dans les 2 moules et les mettre au four, l'un sur la grille l'autre sur la lèchefritte pour 30 minutes à 170° (thermostat 5, 150° pour les fours à chaleur tournante).

À la sortie du four démouler sur des grilles et laisser les gâteaux refroidir.

Lorsque les gâteaux sont froids, mettre 12 cuillerées de confiture d'abricots dans une casserole, la faire réduire sur feu vif pendant 1 à 3 minutes après l'ébullition selon la consistance initiale de la confiture. Ensuite, la passer au tamis ou à la moulinette à grille fine. La laisser tiédir un peu avant de l'étaler sur le premier gâteau. puis attendre qu'elle refroidisse pour poser le second gâteau par dessus.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème. Lorsque le chocolat est fondu, tourner vivement le mélange à la spatule et, lorsqu'il est homogène en répartir une première couche sur le dessus et les bords du gâteau. Egaliser avec une spatule ou une pelle à glacer. Lorsque la première couche a pris, ajouter le reste. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le sortir environs une heure avant de le servir.