Glace à la pistache
Dessert, Entremet, Glace
Ingrédients
| 1 portion | de crème anglaise glaces |
| 30 cℓ | de crème fleurette |
| 120 g | de pistaches écalées |
| 3 cuillers à s. | d'Amaretto (facultatif) |
| 5 gouttes | de colorant alimentaire vert (facultatif) |
Réalisation
Enlever la peau interne des pistaches.
Exécuter la Crème anglaise (base de glaces) et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Mixer finement les pistaches sauf quelque-unes. Hacher grossièrement les pistaches restantes.
Verser la crème fleurette et les pistaches dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Lorsque tout est frais, bien mélanger la crème anglaise, la crème fleurette pistachée, l'amaretto et le colorant.
Faire prendre avec une sorbetière et placer le tout au congélateur.
Techniques
Peler des amandes
Peler des amandes peut sembler difficile, mais en fait, c'est très simple.
Pour les peler, mettre de l'eau (suffisamment pour couvrir les amandes) et la porter à ébullition et couper le feu.
Puis jeter les amandes dans l'eau et les y laisser trente secondes à une minute. Les sortir de l'eau (la peau est fripée comme quand pour nous quand on reste longtemps dans de l'eau chaude).
Pour peler une amande la presser légèrement sur un côté, elle va jaillir de l'autre côté... sans sa peau.
Source : Marcel Spock
Commentaires
L'amaretto donne un goût d'amande amère (habituel de ces glaces) et fait ressortir celui des pistaches.
Le colorant permet de donner la couleur habituelle des glaces à la pistache. Sans colorant, la glace est d'un vert très pâle.
Pour peler les pistaches, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et enlever les peaux avec les doigts, cela se fait tout seul (voir peler des amandes).
Si vous n'arrivez pas à trouver de pistaches fraîches et non salées prendre des pistaches d'apéritif (grillées), les écaler puis les plonger dans l'eau bouillante, le sel partira.
De plus, plonger les pistaches dans l'eau bouillante fait ressortir le vert de la couche superficielle de l'amande.