Maryse à l'orange

Dessert, Gâteau

Quantité : 8 personnes

Ingrédients

	2	oranges pour la pâte
	2	oranges pour le sirop
	180 g	de beurre en pommade
	180 g	de sucre pour la pâte
	180 g	de sucre pour le sirop
	180 g	de farine
	6	œufs si petits
ou	4	œufs si gros
	1 sachet	de sucre vanillé
	0,5 sachet	de levure chimique
	1 pincée	de sel

Réalisation

Mélanger le Beurre en pomade) et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, le sucre, le jus et le zeste rapé de 2 oranges.

Laisser reposer quelques minutes.

Verser le tout dans un moule asez large (30cm) préalablement beurré et fariné.

Mettre à four doux 20minutes. La maryse est cuite lorsque la pointe d'un couteau plantée au centre ressort sèche.

Pendant ce temps, faire bouillir le jus de 2 oranges avec la même quantité de sucre durant 5 minutes. Lorsque le gâteau est cuit et démoulé, l'arroser de ce sirop.

Commentaires

Attention: Le temps entre le moment où le gâteau est cuit et le moment ou il l'est trop est court.

Couvrir d'un papier aluminium permet la conservation de tout le moelleux de la maryse en évitant son déssèchement.

Servie accompagnée de crème anglaise, la maryse n'en est que meilleure.

Techniques

Beurre en pomade

Réduire un beurre en pommade consiste en le ramollir suffisamment pour qu'il soit extrêmement mou, presque fondu mais pas fondu.

Cela s'obtient en mettant le beurre dans un bol au bain marie et en l'écrasant et remuant avec une fourchette (ou autre) jusqu'à obtention de la pommade.

De même on peut le mettre au micro-ondes quelques secondes puis remuer et écraser avec la fourchette, remettre au micro-onde si ce n'est pas suffisant et recommencer.

ATTENTION: Si le bol est chaud, cela va continuer à fondre, arrêter le chauffage à temps.