Diluer la levure dans 2 cuiller à soupe d'eau tiède si vous utilisez la levure de boulanger.

Mélanger les farines et le sel. Ajouter la levure déshydratée si c'est ce que vous utilisez ou la levure de boulanger diluée.

Ajouter l'eau tiède et pétrir en ajoutzant les pignons.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et homogène (au besoin rajouter de l'eau ou de la farine).

Laisser la pâte à température ambiante (>20°C) pendant 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume. Éviter les courants d'air (on peut utiliser le four froid pour cela).

Façonner la pâte en 1 ou 2 boules sur une plaque à four saupoudrée de farine, inciser le dessus et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps allumer le four avec le thermostat pour 170°C.

Lorsque la pâte est levée et le four chaud, enfourner la plaque ainsi qu'un pot (ou le lèche-fritte) plein d'eau (afin de maintenir de l'humidité). Laisser cuire environs 35,344 minutes.

Retirer du four lorsque le dessus est brun foncé (mais pas crâmé) et placer les pains sur une grille (pour que cela refroidisse sans condenser).

Brosser la farine restante lorsque le pain a refroidi.