Pâte brisée
Pâte
Ingrédients
| 250 g | de farine type 65 (de préf.) |
| 125 g | de beurre |
| ½ cuiller à café | de sel |
| 3 à 4 cuillers à s. | d'eau (environs ou plus) |
Réalisation
Déposer la farine et le sel dans une terrine et mélanger. Couper le beurre en petits morceaux et le déposer sur la farine.
Faire pénétrer la farine dans le beurre en travaillant du bout des doigts (entre le pouce et les autres doigts) suffisamment longtemps pour qu'il n'y ait plus trace de beurre.
Verser l'eau par cuillerée en l'incorporant rapidement par un pétrissage énergique mais bref de la paume de la main.
Diviser la pâte en boules et la laisser reposer la pâte au moins 30 minutes dans un endroit frais pour qu'elle perde de son élasticité et qu'elle s'étende correctement.
Commentaires
On peut avantageusement remplacer l'eau par un oeuf et 2 cuiller à soupe de lait, cela rend la pâte plus étanche et moins sujette à être détrempée (pour des fruits rendant beaucoup de jus, par exemple). Pour cela, creuser un puit au centre de la terrine y casser l'oeuf et l'incorporer. Puis ajouter le lait de la manière décrite ci-dessus pour l'eau.
Il faut pétrir le moins longtemps possible sinon la pâte devient trop cassante et difficile à étendre sans trou.
Si vous avez le coup de main adéquat, la pâte, une fois cuite ressemble à un mélange de pâte brisée (compacte) et feuilletée (aérée).
La pâte peut aisément se conserver au congélateur, pour cela ajouter un peu plus de liquide (eau ou lait) car la congélation déssèche la pâte. Il en va de même pour une longue conservation au réfrigérateur (plusieurs jours). Dans ce cas, augmenter la quantité de liquide et envelopper les boules de pâte dans du film alimentaire.
Note: Pour tout ce qui est moule à tarte je recommande les moules en métal dont le fond s'enlève. On peut ainsi démouler immédiatement les tartes dès leur sortie sans risque de les casser.