Râper le zeste d'une orange dans un bol et y verser le rhum.

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, le beurre et l'huile.

Mélanger le sel et la farine puis creuser une fontaine et y casser les oeufs.

Incorporer les oeufs et bien mélanger en aérant de manière à obtenir une pâte souple et homogène.

Verser petit à petit le lait bouillant sur la pâte en

incorporant rapidement pour «échauder» les œufs sans les cuire.

Incorporer le zeste et le rhum.

Laisser reposer 5 minutes pour que la farine gonfle.

Si la pâte n'est pas assez liquide, rajouter de l'eau chaude (pas du lait).

Réaliser les crêpes (ne pas laisser refroidir la pâte) sans ajouter de corps gras (c'est déjà dans la pâte).