Sablés écossais (Shortbreads)
Biscuit, Dessert
Ingrédients
| 380 g | de farine |
| 250 g | de beurre demi-sel |
| 120 g | de sucre en poudre |
Réalisation
Allumer le four, thermostat 6 (~200 °C).
Ramollir le beurre en pommade dans une terrine à l'aide d'une spatule. Y ajouter le sucre en pluie et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée en continuant à tourner avec la spatule : lorsqu'elle est incorporée, vous obtenez une pâte sablée souple mais friable.
Beurrer un moule rectangulaire de 21 × 28 cm, y mettre la pâte et étaler avec les mains sur une épaisseur d'environs 1,5 cm. Piquer régulièrement avec une fourchette sans toutefois traverser toute l'épaisseur de la pâte.
Mettre au four pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, lorsque la pâte est bien dorée, sortir le moule du four et découper la pâte (qui est encore molle mais va durcir rapidement en refroidissant) en petits rectangles d'environs 7 cm par 3 cm (soit 3 × 9 biscuits).
Retourner le tout sur un torchon puis remettre les gâteaux à l'endroit sur une grille pour qu'ils refroidissent en séchant.
Techniques
Beurre en pommade
Réduire un beurre en pommade consiste en le ramollir suffisamment pour qu'il soit extrêmement mou, presque fondu, mais pas fondu.
Cela s'obtient en mettant le beurre dans un bol au bain marie et en l'écrasant et remuant avec une fourchette (ou autre) jusqu'à obtention de la pommade.
De même, on peut le mettre au four à micro-ondes quelques secondes puis remuer et écraser avec la fourchette, remettre au four à micro-ondes si ce n'est pas suffisant et recommencer.
ATTENTION : Si le bol est chaud, cela va continuer à fondre, arrêter le chauffage à temps.
Source : "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)
Commentaires
Si vous n'avez pas de beurre d'église (de missel), vous pouvez incorporer 7,5 g de sel (3 %) dans le beurre ramolli.
Ces sablés se conservent environs quinze jours dans une boîte hermétiquement close (si vous arrivez à en conserver plus d'une journée !).