Sorbet aux lychees

Dessert, Entremet, Sorbet

Quantité : 1l de sorbet, environs

Ingrédients

	500 g	de lychees
	25 cl	de lait entier
Lechees frais:	50 cl	d'eau
	220 g	de sucre
Lychees au sirop:	40 cl	de sirop de la boîte
	100 g	de sucre

Réalisation

Avec des lychees frais

peler les fruits et les dénoyauter.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébulittion. Y pocher les lychees et laisser bouillir pendant une minute ou deux.

Sortir les lychees et les égouter en conservant le sirop.

Avec des lychees au sirop (en boîte)

Égouter les lychees en conservant que 40Cl de sirop. Y ajouter le sucre.

Faire réduire le sirop d'un tier en le portant à ébullition.

Commun

Mettre le tout au réfrigérateur (fruits, sirop, lait).

Lorsque le tout est froid, mixer finement les fruits avec le sirop et les passer au chinois.

Y ajouter le lait et faire prendre à la sorbetière.

Commentaires

Voir «Avec ou sorbetière (glaces et sorbets)» pour la manière de faire prendre votre sorbet.

Techniques

Avec ou sorbetière (glaces et sorbets)

Les glaces sans sorbetière

Avant de mélanger la crème fleurette (voir les recettes des glaces), battre légèrement au fouet la crème, la mélanger à la crème anglaise placer le tout dans un plat et dans le congélateur.

Tous les quarts d'heure (voire plus souvent), mélanger la glace avec une fourchette afin de réduire la taille des cristaux de glace (c'est ce que fait la sorbetière).

Les glaces et sorbets avec une sorbetière

Mélanger la crème fleurette (voir les recettes des glaces) à la crème anglaise et faire prendre dans la sorbetière (voir le manuel de votre sorbetière).

Il existe plusieurs types de sorbetières:

À placer dans le congélateur : La sorbetière travaille à l'intérieur du congélateur. Des pales tournent en permanence jusqu'à ce que la glace (ou le sorbet) soit prise. Il faut beaucoup de place dans le congélateur (et un fil électrique qui sort).
À accumulateur de froid : On place un bol accumulateur de froid dans le congélateur pendant quelques heures et c'est celui-ci qui fournit le froid pendant le brassage.
À unité de froid intégré >: La sorbetière intègre sa propre unité de production de froid (un petit congélateur servant à refroidir le bol pendant le brassage).

Source : Marcel Spock