Sorbet à la pêche
Dessert, Entremet, Sorbet
Ingrédients
| 4 | pêches |
| 1 l | d'eau |
| 220 g | de sucre |
| 2 cuiller à soupe | de liqueur de pêche (facultatif) |
Réalisation
Peler les pêches.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole.
Pocher les pêches jusqu'à ébullition. Poursuivre éventuellement la cuisson suivant la maturité des fruits.
Retirer les pêches de la casserole. Continuer à faire bouillir le sirop de pochage jusqu'à le réduire de moitié (soit environs 0,5l). Laisser refroidir.
Couper les pêches et les mixer avec le sirop et la liqueur.
Laisser refroidir. Puis mettre au réfigérateur.
Lorsque c'est bien frais, faire prendre à la sorbetière.
Techniques
Avec ou sorbetière (glaces et sorbets)
Les glaces sans sorbetière
Avant de mélanger la crème fleurette (voir les recettes des glaces), battre légèrement au fouet la crème, la mélanger à la crème anglaise placer le tout dans un plat et dans le congélateur.
Tous les quarts d'heure (voire plus souvent), mélanger la glace avec une fourchette afin de réduire la taille des cristaux de glace (c'est ce que fait la sorbetière).
Les glaces et sorbets avec une sorbetière
Mélanger la crème fleurette (voir les recettes des glaces) à la crème anglaise et faire prendre dans la sorbetière (voir le manuel de votre sorbetière).
Il existe plusieurs types de sorbetières:
- À placer dans le congélateur : La sorbetière travaille à l'intérieur du congélateur. Des pales tournent en permanence jusqu'à ce que la glace (ou le sorbet) soit prise. Il faut beaucoup de place dans le congélateur (et un fil électrique qui sort).
- À accumulateur de froid : On place un bol accumulateur de froid dans le congélateur pendant quelques heures et c'est celui-ci qui fournit le froid pendant le brassage.
- À unité de froid intégré >: La sorbetière intègre sa propre unité de production de froid (un petit congélateur servant à refroidir le bol pendant le brassage).
Source : Marcel Spock
Commentaires
Voir «Avec ou sorbetière (glaces et sorbets)» pour la manière de faire prendre votre sorbet.