Visitandines
Biscuit, Dessert
Ingrédients
| 150 g | d'amandes en poudre |
| 200 g | de sucre en poudre |
| 4 | blancs d'œufs |
| 75 g | de farine fluide |
| 3 gouttes | d'extrait d'amandes amères |
Réalisation
Allumer le four thermostat 6 (200° four classique, 160° four à chaleur tournante).
Réduire le Beurre en pomade.
Mélanger dans une terrine les amandes et le sucre. Y ajouter les blancs d'oeufs et travailler avec une spatule pendant 5 minutes. Ajouter l'extrait d'amandes, la farine en pluie et mélanger encore. Verser enfin le beurre en pommade et mélanger à nouveau.
Badigeonner de petits moules ronds ou ovales de beurre fondu et les remplir à moitié seulement de la préparation.
Mettre au four pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.
Démouler les petits gâteaux encore chauds sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte en fer.
Techniques
Beurre en pomade
Réduire un beurre en pommade consiste en le ramollir suffisamment pour qu'il soit extrêmement mou, presque fondu mais pas fondu.
Cela s'obtient en mettant le beurre dans un bol au bain marie et en l'écrasant et remuant avec une fourchette (ou autre) jusqu'à obtention de la pommade.
De même on peut le mettre au micro-ondes quelques secondes puis remuer et écraser avec la fourchette, remettre au micro-onde si ce n'est pas suffisant et recommencer.
ATTENTION: Si le bol est chaud, cela va continuer à fondre, arrêter le chauffage à temps.
Source : "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)
Commentaires
On peut remplacer l'extrait d'amandes amères par une cuiller à café ou deux d'Amaretto.
Cette recette est très pratique pour ne pas perdre les blancs d'oeufs restants dû à la confection de Crème anglaise (base de glaces) (par exemple).