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Frangipane

Garnitures gâteaux

Cette crème d'amandes sert principalement de garniture à divers gâteaux.
Ingrédients
  • 150g d'amandes en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de beurre
  • 2 petits oeufs
  • 2 Cuillers à soupe de kirsh
Réalisation

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une casserole sur feux très doux (ou au bain marie) puis le travailler à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade sans être fondu.

Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Cassez-y les oeufs un à un en mélangeant. Ajouter les amandes puis le kirsh.

Commentaires

Utiliser du vrai kirsh (pas du kirsh dit 'fantaisie' qui est parfumé artificiellement) ou de l'amaretto.

Vous pouvez utiliser facilement jusqu'à 250g d'amandes pour la même quantité des autres ingrédients (en plus, si vous achetez les amandes, c'est en général par paquet de 125g).

Vous pouvez utiliser cette crème pour garnir le Pithiviers/Galette des rois, par exemple.

Source: "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)


Dernière mise à jour:
sam 4 Novembre 2017 13:53

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