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Sorbets aux agrumes

Glaces & Sorbets

Pour environs 1l de sorbet
Ingrédients
  • 25cl de jus du fruit choisi
  • 25cl d'eau
  • 250g de sucre
  • 25cl de lait entier
Réalisation

Après l'avoir brossé, prélever l'équivalent de la surface d'un citron du zeste de l'agrume choisi (citron, citron vert, orange, mandarine, pamplemousse...). Le zeste ne doit pas comprendre la partie blanche du fruit.

Hacher finement le zeste.

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le zeste puis porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir un sirop épais (environs les deux tiers du volume initial. Vous pouvez filtrer le sirop pour retirer le zeste ou le laisser.

Faire refroidir le sirop, le jus de fruit et le lait au réfrigérateur. Ils doivent être bien frais et à la même température (sinon il y a un risque de faire tourner le lait).

Mélanger le sirop et le jus de fruit puis ajouter le lait et faire prendre à la sorbetière.

Commentaires

Voir la recette de la "Crème anglaise (base de glaces)" pour une explication sur l'emploi des sorbetières ou la confection de glaces sans cet appareil.


Dernière mise à jour:
sam 4 Novembre 2017 13:53

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