• Crème anglaise (base de glaces) en remplaçant le lait par 200ml de lait et 200ml de crème fleurette
• 50g de sucre en poudre.
• 750g à 1kg de fraises fraiches bien mures et parfumées (Mara des bois ou Gariguette)

Préparer la Crème anglaise (base de glaces) en n'utilisant que 100g de sucre (au lieu des 150g) et en prenant 20cl de lait et 20cl de crème fleurette. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Laver et équeuter les fraises. Dans une casserole, mélanger 100ml d'eau et 100g de sucre puis y placer les fraises, et mettre le tout à feu doux. Porter à ébullition au moins une minute et retirer du feu lorsque les fraises sont molles.

Passer les fraises et récupérer le sirop, qui doit être bien rouge, dans la casserole puis la replacer sur le feu et porter à ébullition à gros bouillons jusqu'à ce que le sirop commence à être épais, même chaud (diminue de moitié voire des 2 tiers). Sortir le sirop du feu le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur.

Passer les fraises au chinois afin d'obtenir une purée exempte des morceaux de chair dure et des graines. Placer au réfrigérateur.

Lorsque tout est frais, mélanger et faire prendre avec une sorbetière puis placer au congélateur.

La quantité de lait et de crème a été diminuée pour ne pas altérer le goût des fraises.

Le sirop de fraise, une fois refroidi, est relativement épais et très parfumé.

La quantité de fruit (et de sucre) est fonction des goûts de chacun mais aussi de leur degré de maturité et de ce qu'ils sont ou non parfumés.