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Glace à la pistache

Glaces

Pour environs 1l de glace
  • Crème anglaise (base de glaces)
  • 300ml de crème fleurette
  • 120g de pistaches écalées
  • 3 cuillers à soupe d'amaretto (facultatif)
  • 5 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Enlever la peau interne des pistaches.

Préparer la crème anglaise.

Mixer finement les pistaches sauf quelques-unes. Hacher grossièrement les pistaches restantes. Verser la crème fleurette et les pistaches dans une casserole puis porter à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Lorsque la crème anglaise et les pistaches sont bien froides, mélanger le tout.

Ajouter l'amaretto et le colorant et bien mélanger.

Faire prendre avec votre sorbetière et placer au congélateur.

L'amaretto donne un goût d'amande amère (habituel des ces glaces) et fait ressortir celui des pistaches.

Le colorant permet de donner la couleur habituelle des glaces à la pistache. Sans colorant, la glace est d'un vert très pâle.

Pour peler les pistaches, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et enlever les peaux avec les doigts, cela se fait tout seul.

Si vous n'arrivez pas à trouver de pistaches fraîches et non salées prendre des pistaches d'apéritif (grillées), les écaler puis les plonger dans l'eau bouillante, le sel partira.

De plus, plonger les pistaches dans l'eau bouillante fait ressortir le vert de la couche superficielle de l'amande.

Marcel Spock


Dernière mise à jour:
mer 26 Juillet 2017 12:32

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