• 1 portion de Pâte brisée
• 200g de poitrine fumée (cansalade)
• 150g de jambon cuit (facultatif)
• 2 à 4 oeufs (selon la taille)
• 40cl de crème fraîche épaisse
• 100g d'emmental râpé
• 1 pointe de lait
• Poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte. Le réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C

Faire revenir la poitrine fumée découpée en dés (lardons) dans une poêle sans ajout de matière grasse. Ajouter le jambon dans la poêle vers la fin pour qu'il ne cuise pas trop.

Laisser tiédir. Pendant ce temps casser les oeufs dans une terrine et les battre. Puis ajouter la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger et battre.

Déposer et répartir les 3/4 du fromage puis les lardons préalablement égouttés (ou non) sur le fond et verser le mélange à base d'oeufs.

Saupouder le reste du fromage sur la préparation et enfourner. Abaisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant 25 à 40 minutes (le dessus doit être roussi et le fond de la pâte bien cuit).

Démouler immédiatement sur une grille et servir tiède (mais froid c'est aussi excellent).

Selon certains le jambon n'entre pas dans la composition d'une quiche lorraine.

Et selon d'autres râper le fromage en fait une quiche alsacienne.

Si vous voulez réchauffer la quiche, la passer au four et pas dans un four à micro-ondes.