• 1 portion de Pâte brisée
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olives
• 3 oignons émincés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 200g de pommes de terres hachées
• 350g de chair à saucisse ou saucisse de Toulouse épluchée
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 2 à 3 cuillerées à soupe de purée de tomates
• 12 moitiés de tomates séchées à l'huile
• 1 cuillerée à café de paillettes de piment séché
• 2 cuillerées à café d'herbes de Provence séchées
• 150g de mascarpone
• Sel
• Poivre

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte. Le réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C

Pour préparer la garniture, commencer par chauffer l'huile dans une grande sauteuse (à fond épais si possible), ajouter les oignons, l'ail et 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants mais non colorés. Remuer de temps en temps et veiller à ce qu'ils n'adhèrent pas au fond. Laisser refroidir.

Blanchir les pommes de terres rapées 1 minute dans de l'eau bouillante salée puis égoutter et réserver.

Chauffer une sauteuse anti-adhésive et ajouter la chair à saucisse en cassant les morceaux avec une spatule pendant qu'elle dore.

Au bout de 5 minutes, incorporer la farine, la purée de tomates, les tomates séchées et préalablement hachées, le piment et les herbes de Provence puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis incorporer les pommes de terre.

Répartir cette mixture sur le fond de tarte et parsemer de mascarpone. Couvrir d'une couche d'oigons cuits puis enfourner 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.