• 150g d'amandes en poudre
• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 75g de farine fluide
• 175g de beurre
• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Allumer le four thermostat 6 (200° four classique, 160° four à chaleur tournante).

Réduire le beurre en pommade.

Mélanger dans une terrine les amandes et le sucre. Y ajouter les blancs d'oeufs et travailler avec une spatule pendant 5 minutes. Ajouter l'extrait d'amandes, la farine en pluie et mélanger encore. Verser enfin le beurre en pommade et mélanger à nouveau.

Badigeonner de petits moules ronds ou ovales de beurre fondu et les remplir à moitié seulement de la préparation.

Mettre au four pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.

Démouler les petits gâteaux encore chauds sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte en fer.

On peut remplacer l'extrait d'amandes amères par une cuiller à café ou deux d'Amaretto.

Cette recette est très pratique pour ne pas perdre les blancs d'oeufs restants dû à la confection de glaces (par exemple).