Préparer la Frangipane comme indiqué sur ce site.

Allumer le four thermostat 7. Séparer la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grosse que l'autre.

Applatir la plus grosse, si possible en un cercle de 30cm de diamètre sur 3mm d'épaisseur. Mouiller la plaque du four, cela aura pour but la pâte de se rétracter à la cuisson.

Étaler la Frangipane (crème d'amandes) sur la première abaisse de pâte jusqu'à 1,5cm du bord. Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau.

Etaler le reste de pâte en un disque de même dimension mais plus fin et le poser sur la crème d'amandes, le côté lisse (celui qui était en contact avec le plan de travail) vers le haut. Égaliser le tour avec un couteau sans écraser la pâte.

Chiqueter le bord (i.e. l'inciser de petits coups de couteau espacés de 1cm).

Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner la surface du gâteau en prenant soin de ne pas le faire couler sur les bords car cela empêcherait la pâte feuilletée de se développer pendant la cuisson. Avec la pointe d'un couteau, et en n'incisant la pâte que superficiellement, dessiner des arcs de cercle rayonnant vers le centre.

Mettre le gâteau ou four pendant 30min. Au bout de ce temps, il doit être doré et bien gonflé. De plus, en le soulevant avec une spatule, il doit être rigide. Le retirer du four puis le poudrer de sucre glace et le remettre au four pour 5 minutes.

Servir tiède de préférence.