Quiche lorraine
Entrée, Tarte salée
Ingrédients
| 1 | pâte brisée |
| 200 g | de poitrine fumée (cansalade) |
| 150 g | de jambon blanc (facultatif) |
| 2 à 4 | œufs (selon taille) |
| 40 cl | de crème fraîche épaisse |
| 100 g | d'emmental râpé |
| 1 | pointe de lait |
| poivre | |
| noix de muscade (facultatif) |
Réalisation
Préchauffer le four à 200°C
Abaisser la Pâte brisée et en garnir le moule à tarte. Le réserver au frais.
Faire revenir la poitrine fumée découpée en dés (lardons) dans une poêle sans ajout de matière grasse. Ajouter le jambon dans la poêle vers la fin pour qu'il ne cuise pas trop. Laisser tiédir.
Pendant ce temps casser les oeufs dans une terrine et les battre. Puis ajouter la crème fraîche, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger et battre.
Reprendre le moule. Déposer et répartir les 3/4 du fromage puis les lardons préalablement égouttés (ou pas) sur le fond et verser le mélange à base d'oeufs.
Saupouder le reste du fromage sur la préparation appuyer légèrement sur le fromage avec le dos d'une cuillère pour que le mélange d'œuf le mouille.
Enfourner. Abaisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant 25 à 40 minutes (le dessus doit être roussi et le fond de la pâte bien cuit).
Démouler immédiatement sur une grille et servir tiède (mais froid c'est aussi excellent).
Commentaires
Selon certains le jambon n'entre pas dans la composition d'une quiche lorraine. Ou qu'une quiche lorraine est beaucoup plus épaisse dans les moules fait exprès (environs 3 fois la hauteur de nos moules à tarte).
Et selon d'autres râper le fromage en fait une quiche alsacienne.
Toutefois, cette recete a été fournie par une lorraine qui la fait ainsi depuis des générations.
Si vous voulez réchauffer la quiche, la passer au four et pas dans un four à micro-ondes (à moins que vous n'aimiez la pâte caoutchouteuse).