Tarte au citron
Dessert, Gâteau, Tarte sucrée
Ingrédients
| 300 g | de pâte brisée |
| 3 | gros citrons juteux non traités |
| 3 | œufs |
| 100 g | de sucre glace |
| 125 g | de beurre |
| 100 g | d'amande en poudre |
Réalisation
Allumer le four, thermostat 7 (230°C).
Beurrer un moule de 26cm de diamètre. Etaler la pâte au rouleau et en garnir le moule. La piquer de deux ou trois petits coups de fourchette.
Laver les citrons, les essuyer et râper le zeste de deux d'entre eux au dessus d'un bol, puis presser le jus des 3 fruits et l'ajouter au bol.
Réduire le reste du Beurre en pomade.
Dans une terrine, mélanger le sucre et les amandes, y ajouter le Beurre en pomade, bien melanger, puis y casser les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter enfin le contenu du bol, mélanger encore et verser cette crème dans le moule.
Mettre au four pour 30min.
À sa sortie du four, laisser refroidir 4 min avant de la démouler sur une grille.
Servir tiède ou froid.
Techniques
Beurre en pomade
Réduire un beurre en pommade consiste en le ramollir suffisamment pour qu'il soit extrêmement mou, presque fondu mais pas fondu.
Cela s'obtient en mettant le beurre dans un bol au bain marie et en l'écrasant et remuant avec une fourchette (ou autre) jusqu'à obtention de la pommade.
De même on peut le mettre au micro-ondes quelques secondes puis remuer et écraser avec la fourchette, remettre au micro-onde si ce n'est pas suffisant et recommencer.
ATTENTION: Si le bol est chaud, cela va continuer à fondre, arrêter le chauffage à temps.
Source : "Les carnets de cuisinne, N°10 petite et grande pâtisserie" (Hachette pratique, 1979)
Commentaires
Si vous avez un moule anti-adhésif, nul besoin de le beurrer et vous pouvez le démouler immédiatement.
Vous pouvez napper la tarte une fois cuite avec de la gelée de citron ou du Lemon curd, une suave crème au citron d'origine anglaise.