Tarte aux pommes de terre, aux tomates séchées et à la saucisse, fondue d'oignons
Entrée, Tarte salée
Ingrédients
| 1 | pâte brisée | |
| 3 cuillers à s. | d'huile d'olive | |
| 3 | oignons émincés | |
| 2 gousses | d'aïl finement hachées | |
| 200 g | de pommes de terre hachées | |
| 350 g | de chair à saucisse | |
| ou | 350 g | de saucisse de Toulouse épluchée |
| 2 à 3 cuillers à s. | de purée de tomates | |
| 6 | tomates séchées à l'huile | |
| 1 cuiller à café | de paillettes de piment séché | |
| 2 cuillers à café | d'herbes de Provence séchées | |
| 150 g | de mascarpone | |
| sel | ||
| poivre |
Réalisation
Le moule
Abaisser la Pâte brisée et en garnir le moule à tarte. Le réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°C
La garniture
Commencer par chauffer l'huile dans une grande sauteuse (à fond épais si possible), ajouter les oignons, l'ail et 3 cuillerées à soupe d'eau. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants mais non colorés. Remuer de temps en temps et veiller à ce qu'ils n'adhèrent pas au fond.
Laisser refroidir.
Blanchir les pommes de terres rapées 1 minute dans de l'eau bouillante salée puis égoutter et réserver.
Chauffer une sauteuse anti-adhésive et ajouter la chair à saucisse en cassant les morceaux avec une spatule pendant qu'elle dore.
Au bout de 5 minutes, incorporer la farine, la purée de tomates, les tomates séchées et préalablement hachées, le piment et les herbes de Provence puis saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis incorporer les pommes de terre.
Final
Répartir cette mixture sur le fond de tarte et parsemer de mascarpone. Couvrir d'une couche d'oigons cuits puis enfourner 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés ainsi que la pâte.
Source : "Petit précis de cuisine elfique" (Laurence et Yannig Germain, éd. Avis de Tempête)
Commentaires
Recette utilisée à l'occasion de la soirée du trente-et-un décembre de l'an de grâce deux-mil-trois sur le thème 'Elfes et Hobbits' et extraite en l'état de l'ouvrage cité.