• Crème anglaise (formule patissière) ou Crème anglaise
• 25g de gélatine alimentaire blanche par litre

Coller la crème c'est lui adjoindre de la gélatine lorsqu'on veut obtenir une crème qui se tienne ferme au refroidissement. C'est la crème anglaise collée qui sert pour le riz à l'Impératrice que l'on démoule sur un plat.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter et la rajouter au lait bouillant servant à confectionner la crème anglaise. Il faut alors avoir soin de remuer la crème une fois faite jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.